Situada no coração dailha de Pag, a Fábrica de Queijo Gligora é um local obrigatório para descobrir um dos produtos mais emblemáticos da Croácia: o famoso Paški sir. Reconhecida em todo o mundo pela qualidade do seu processo de maturação, esta empresa familiar recebe agora os viajantes que queiram conhecer o saber-fazer local, visitar as caves e, claro,
Neste artigo, encontrará uma seleção de dicas úteis para o ajudar a preparar a sua visita à Fábrica de Queijo Gligora e a tirar o máximo partido deste local emblemático nailha de Pag.
Esta é uma opinião completamente independente, baseada na nossa própria experiência. Fizemos as nossas próprias escolhas, visitámos a região de forma anónima e pagámos as nossas contas na totalidade.
Porquê visitar a Fromagerie Gligora?
Vale a pena visitar a queijaria de Gligora? A nossa opinião:
Sim, uma visita à queijaria Gligora em Pag é uma experiência autêntica e obrigatória em qualquer viagem a Pag! A visita guiada aos bastidores da produção de queijo dá-lhe uma melhor compreensão dos segredos por detrás do famoso queijo local, enquanto a sessão de degustação o ajuda a compreender porque é que este produto é tão popular em todo o país. Apreciámos a transparência da visita e o contacto próximo com as equipas, que explicam claramente cada etapa do processo. O saber-fazer local é bem conhecido antes de passar à prova, na sala de jantar situada por cima da oficina de fabrico.
Quer seja um fã de queijo artesanal ou um curioso sobre os produtos locais de Pag, esta fábrica de queijo oferece uma imersão completa nas tradições locais. É uma das melhores atracções da ilha de Pag.
Porque é que Gligora é famosa?
Durante a nossa visita, ficámos a saber que a queijaria Gligora se tornou famosa principalmente graças ao Paški sir, um queijo DOP feito a partir do leite de ovelhas locais criadas num ambiente rico em plantas aromáticas. Descobrirá que a queijaria construiu uma reputação internacional graças aos prémios que ganhou em vários concursos pela qualidade do seu queijo, o seu sabor poderoso e a sua textura caraterística. Este sucesso deve-se também ao cuidado durante o processo de maturação, que é efectuado em caves especiais para que os sabores se desenvolvam uniformemente. Em breve perceberá porque é que este queijo se tornou um orgulho nacional!
Os nossos momentos preferidos
Durante a nossa visita, alguns momentos chamaram-nos particularmente a atenção:
- Descobrir o processo de fabrico do queijo: gostámos de observar os ateliers de fabrico do queijo, uma autêntica imersão sensorial.
- A prova de queijos: degustar o Paški Sir, foi um momento gourmet que revelou toda a riqueza da região.
Resumo da história
- Desde 1918, a família Gligora produz o queijo Pag, transmitido de geração em geração.
- O seu desenvolvimento acelerou-se a partir dos anos 90, quando foram acrescentados equipamentos modernos para garantir uma qualidade constante, respeitando as técnicas originais.
- Ivan Gligora, nascido em 1950 em Kolan, fundou a moderna queijaria em 2009, junto à casa da sua família.
- A queijaria continua a tradição secular de fabrico do queijo de ovelha Pag, um produto 100% local.
- Atualmente, é um símbolo nacional e um local emblemático para descobrir os produtos Pag locais.
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Acesso: Queijaria Gligora, Kollan, ilha de Pag
Onde se situa a queijaria Gligora?
- Na ilha de Pag, na aldeia de Kollan.
- Na zona rural, a cerca de 18 minutos (17 km) do centro da cidade de Pag.
- A cerca de 1 hora de carro de Zadar.
- O seu endereço exato é: Figurica 22/A, 23251, Kolan, Croácia
Como é que lá chego?
A forma mais fácil é de carro.
A queijaria também pode ser alcançada de autocarro, mas a partir de Pag demora 3 vezes mais do que de carro, e depois tem de caminhar 15 minutos ao longo da estrada para chegar à queijaria. Saiba mais aqui.
Parque de estacionamento
Existe um pequeno parque de estacionamento perto da entrada.
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- Escolha um carro suficientemente potente (as estradas são íngremes) mas suficientemente compacto (algumas passagens são estreitas).
- A procura é grande, por isso, reserve com antecedência.
Veja os nossos conselhos (em breve)
Conselhos úteis: duração, horários, alimentação…
Melhor altura para visitar
Recomendamos que siga os horários das visitas guiadas (10h00, 11h00, 12h00, 13h00 e 14h00, todos os dias exceto ao domingo), se quiser conhecer os bastidores do fabrico do famoso queijo de Pag. Em alternativa, pode visitar a fábrica de queijo Gligora sempre que quiser, talvez à hora do almoço, para saborear um prato de queijo? Ou antes de deixar a ilha, para se abastecer de produtos locais na loja!
Duração da visita e principais dificuldades
A duração da visita varia entre 30 minutos e 2 horas, consoante se pretenda apenas fazer algumas compras na loja, provar alguns queijos ou fazer uma visita guiada à oficina de produção.
Note-se que todos os diferentes edifícios estão alinhados ao longo de uma estrada íngreme e que há degraus e escadas para aceder a certas áreas, nomeadamente o restaurante/sala de degustação, onde existe, no entanto, um elevador.
Visitas com crianças
A queijaria Gligora é familiar e oferece uma experiência interessante para as crianças. Elas podem descobrir como é feito o queijo artesanal Pag, tornando a visita divertida e educativa.
Horário de abertura e preços
- A loja e a área de degustação/restaurante estão abertas das 9h às 16h. De segunda a sábado.
- As visitas guiadas ao local de produção estão disponíveis todos os dias, exceto ao domingo, com partidas às 10h, 11h, 12h, 13h e 14h.
- Para mais informações, visitar o sítio Web oficial: aqui.
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Visitas guiadas
Estão disponíveis visitas guiadas clássicas em inglês, que dão uma ideia da produção do queijo de ovelha Pag. Estas visitas duram cerca de 1 hora e realizam-se de hora a hora, das 10h00 às 14h00, exceto aos domingos. Para mais informações, visite o sítio Web oficial: aqui.
Restauração
Existe um restaurante por cima da queijaria, onde pode provar os diferentes tipos de queijo e experimentar alguns pratos à base de queijo Pag, como o croque-monsieur de queijo Pag. Também pode provar charcutaria produzida na ilha, sobremesas croatas e vinho para acompanhar tudo isto.
Conheça os bastidores do fabrico do queijo Pag
Explorar a oficina de produção onde o leite é transformado
Durante uma visita ao local de produção, ficámos a saber que o leite de ovelha, recolhido junto dos agricultores da ilha, é primeiro aquecido e preparado em grandes cubas onde ocorre a coagulação. Os operadores estão atentos à temperatura e à consistência da coalhada, uma vez que pequenas variações podem influenciar as qualidades finais do queijo.
É também possível observar as fases de escorrimento e prensagem, onde a textura começa a ganhar forma. Gostámos de observar os movimentos precisos dos queijeiros, que seguem um processo preciso, respeitando as práticas tradicionais. A observação destas etapas dá-nos uma ideia do rigor e da meticulosidade necessários à elaboração deste produto emblemático do Pag.
Descer à adega de maturação e compreender o processo de maturação
A visita continua na cave de maturação, um local fresco e tranquilo onde o queijo Pag adquire todo o seu sabor. As rodas de queijo, cuidadosamente alinhadas, são etiquetadas com a data e a duração da sua maturação. Sabia que? O Paški sir é geralmente curado durante 6 a 12 meses, período que permite ao queijo desenvolver uma textura densa e ligeiramente quebradiça e aromas intensos marcados pelo salgado e pelas ervas aromáticas das pastagens caraterísticas da ilha.
A adega revela os segredos do sabor único do queijo de ovelha Pag, fruto de uma tradição familiar transmitida desde 1918. Este passo é essencial para uma experiência de degustação rica e equilibrada do queijo Pag, que recomendamos vivamente.
Verá que o trabalho nesta adega se baseia em grande parte na paciência: rodar as rodas, verificar a sua humidade e acompanhar a sua evolução são tarefas regulares e essenciais realizadas diariamente pelos maturadores. Compreender esta etapa permitiu-nos apreciar plenamente a prova, pois cada nuance de sabor é o resultado direto do tempo passado neste espaço estabilizado e meticulosamente controlado.
Provar e comprar o famoso queijo Pag
Provar os queijos Gligora no restaurante panorâmico
Aproveite a sua visita à queijaria Gligora em Pag para desfrutar de uma experiência gourmet! Localizada acima da oficina de fabrico de queijo, a área de degustação oferece vistas deslumbrantes sobre o relevo da ilha de Pag.
Aqui pode provar produtos que revelam a riqueza da região. Entre eles, tabuleiros de queijo Pag(Paški sir) em diferentes fases de maturação ou com diferentes condimentos. Gostámos de poder comparar as texturas, desde o mais jovem ao mais maduro, e ver como evoluem as notas salgadas, frutadas ou herbáceas. Podem ser acompanhados com charcutaria local ou vinho croata. Se quiser um prato quente, pode optar, como nós, por um croque-monsieur com queijo a derreter no interior! O menu também oferece sobremesas típicas.
Esta paragem gourmet é obrigatória para todos os amantes da gastronomia. E se tiver participado na visita guiada à oficina de produção, a degustação permitir-lhe-á relacionar o que observou com o que sentirá quando provar o produto acabado, dando à sua visita uma coerência total.
Visite a loja Gligora para levar o seu queijo Pag para casa.
No final do passeio, parámos na loja junto à queijaria, que vende todos os queijos produzidos pela Gligora, bem como produtos locais. Se optou por uma degustação, esta é a sua oportunidade de levar para casa o seu queijo preferido! Caso contrário, pode aproveitar os conselhos dos funcionários, que conhecem a fundo as caraterísticas dos diferentes produtos.
Se tenciona transportar o queijo de carro, ferry ou avião, pode pedir uma embalagem adequada. Comprar no local significa que pode sair com um produto acabado de embalar que está diretamente ligado à experiência que teve durante a sua visita. Esta paragem final prolonga naturalmente a descoberta e oferece uma recordação gourmet que reflecte fielmente a identidade da ilha de Pag e a sua tradição queijeira.
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