Situato nel cuore dell’isola di Pag, il Caseificio Gligora è una tappa obbligata per scoprire uno dei prodotti più emblematici della Croazia: il famoso Paški sir. Rinomata in tutto il mondo per la qualità del suo processo di stagionatura, questa azienda a conduzione familiare accoglie oggi i viaggiatori che desiderano comprendere il know-how locale, visitare le cantine e, naturalmente, assaggiare questo formaggio pluripremiato. Durante la nostra visita, siamo stati conquistati dall’autenticità del luogo e dalla passione con cui il team condivide il proprio mestiere.
In questo articolo troverai una selezione di consigli utili che ti aiuteranno a prepararti per la tua visita al Caseificio Gligora e a sfruttare al meglio questo luogo emblematico dell’isola di Pag.
Si tratta di un’opinione completamente indipendente, basata sulle nostre esperienze. Abbiamo fatto le nostre scelte, visitato la regione in modo anonimo e pagato le bollette per intero.
Perché visitare la Fromagerie Gligora?
Vale la pena visitare il caseificio Gligora? La nostra opinione:
Sì, una visita al caseificio Gligora di Pag è un’esperienza autentica e imperdibile in qualsiasi viaggio a Pag! La visita guidata dietro le quinte della produzione del formaggio ti permette di comprendere meglio i segreti che si celano dietro il famoso formaggio locale, mentre la sessione di degustazione ti aiuta a capire perché questo prodotto è così popolare in tutto il paese. Abbiamo apprezzato la trasparenza della visita e lo stretto contatto con i team, che spiegano chiaramente ogni fase del processo. Potrai farti un’idea del know-how locale prima di passare alla sessione di degustazione, nella sala da pranzo allestita sopra il laboratorio di produzione.
Se sei un appassionato di formaggi artigianali o sei curioso di conoscere i prodotti locali di Pag, questo caseificio ti offre una completa immersione nelle tradizioni locali. È una delle migliori attrazioni dell’isola di Pag.
Perché Gligora è famosa?
Durante la nostra visita, abbiamo appreso che il caseificio Gligora è diventato famoso soprattutto grazie al Paški sir, un formaggio DOP prodotto con il latte di pecore locali allevate in un ambiente ricco di piante aromatiche. Scoprirai che il caseificio si è costruito una reputazione internazionale grazie ai premi vinti in numerosi concorsi per la qualità del suo formaggio, il suo sapore potente e la sua consistenza caratteristica. Abbiamo scoperto che questo successo è dovuto anche alla cura del processo di stagionatura, che avviene in cantine speciali per garantire uno sviluppo omogeneo dei sapori. Capirai subito perché questo formaggio è diventato un orgoglio nazionale!
I nostri momenti preferiti
Durante la nostra visita, siamo stati particolarmente colpiti da alcuni momenti:
- Scoprire il processo di produzione del formaggio: ci è piaciuto osservare i laboratori dove viene prodotto il formaggio, un’autentica immersione sensoriale.
- La degustazione di formaggi: assaggiare il Paški Sir, è stato un momento gourmet che ha rivelato tutta la ricchezza della regione.
La storia in breve
- Dal 1918, la famiglia Gligora produce il formaggio Pag, tramandato di generazione in generazione.
- Il suo sviluppo si è accelerato dopo gli anni ’90, quando sono state aggiunte attrezzature moderne per garantire una qualità costante nel rispetto delle tecniche originali.
- Ivan Gligora, nato nel 1950 a Kolan, ha fondato il moderno caseificio nel 2009, accanto alla casa di famiglia.
- Il caseificio continua l’antica tradizione della produzione del formaggio di pecora Pag, un prodotto 100% locale.
- Oggi è un simbolo nazionale e un luogo emblematico per scoprire i prodotti locali di Pag.
UN PO’ PIÙ DI pazienza
Tutte le foto, le mappe, le informazioni, i buoni indirizzi per rendere il suo soggiorno in Provenza un successo, saranno presto raccolti in un unico ebook!
Se volete essere informati sulla pubblicazione della nostra guida di Madeira, iscrivetevi:
Accesso: caseificio Gligora, Kollan, isola di Pag
Dove si trova il caseificio Gligora?
- Sull’isola di Pag, nel villaggio di Kollan.
- In campagna, a circa 18 minuti (17 km) dal centro di Pag.
- A circa 1 ora di auto da Zara.
- Il suo indirizzo esatto è: Figurica 22/A, 23251, Kolan, Croazia
Come arrivarci?
Il modo più semplice è in auto.
Il caseificio può essere raggiunto anche in autobus, ma da Pag impiega 3 volte di più rispetto all’auto e devi camminare per 15 minuti lungo la strada per arrivare al caseificio. Scopra di più qui.
Parcheggio
C’è un piccolo parcheggio vicino all’ingresso.
I NOSTRI CONSIGLI PER NOLEGGIARE UN’AUTO A Croazia
- Confronti i prezzi sulla nostra piattaforma preferita: DiscoverCars – uno dei siti meglio valutati.
- Scelga un’auto abbastanza potente (le strade sono ripide) ma compatta (alcuni passaggi sono stretti).
- C’è molta richiesta, quindi prenotate in anticipo.
Consulti i nostri consigli (a breve)
Consigli utili: durata, orari, mangiare…
Il momento migliore per visitare
Ti consigliamo di seguire gli orari delle visite guidate (10:00, 11:00, 12:00, 13:00 e 14:00, tutti i giorni tranne la domenica), se vuoi andare dietro le quinte della produzione del famoso formaggio di Pag. In alternativa, puoi visitare il caseificio Gligora quando vuoi, magari all’ora di pranzo, per gustare un piatto di formaggio? Oppure prima di lasciare l’isola, per fare scorta di prodotti locali nel negozio!
Durata della visita e principali difficoltà
La durata varia da 30 minuti a 2 ore, a seconda che tu voglia fare acquisti nel negozio, assaggiare del formaggio o fare una visita guidata al laboratorio di produzione.
Tieni presente che tutti i diversi edifici sono allineati lungo una strada ripida e che ci sono gradini e scale per accedere ad alcune aree, in particolare il ristorante/sala di degustazione, dove però c’è un ascensore.
Visita con i bambini
Il caseificio Gligora è adatto alle famiglie e offre un’esperienza interessante per i bambini. Possono scoprire come viene prodotto il formaggio artigianale Pag, rendendo la visita divertente ed educativa.
Orari e prezzi
- Il negozio e l’area degustazione/ristorazione sono aperti dalle 9.00 alle 16.00. Dal lunedì al sabato.
- Le visite guidate al sito di produzione sono disponibili tutti i giorni tranne la domenica, con partenze alle 10:00, 11:00, 12:00, 13:00 e 14:00.
- Per saperne di più, visita il sito ufficiale: qui.
Riceva la nostra Newsletter
- Una boccata d’aria fresca nella sua vita quotidiana nelle bellissime destinazioni di Region Lovers!
- Una volta al mese
- Senza pubblicità
Visite guidate
Sono disponibili visite guidate classiche in lingua inglese che permettono di conoscere la produzione del formaggio di pecora Pag. Questi tour durano circa 1 ora e si svolgono ogni ora dalle 10:00 alle 14:00, tranne la domenica. Per maggiori informazioni, visita il sito web ufficiale: qui.
Restauro
Sopra il caseificio c’è un ristorante dove potrai assaggiare i diversi tipi di formaggio e provare alcuni piatti a base di formaggio di Pag, come il croque-monsieur al formaggio di Pag. Potrai anche assaggiare i salumi prodotti sull’isola, i dolci croati e il vino per accompagnare il tutto.
Vai dietro le quinte della produzione del formaggio Pag
Esplora il laboratorio di produzione dove viene lavorato il latte
Durante il tour dell’area di produzione, abbiamo appreso che il latte di pecora, raccolto dagli allevatori dell’isola, viene prima riscaldato e preparato in grandi tini dove avviene la coagulazione. Gli operatori tengono sotto controllo la temperatura e la consistenza della cagliata, poiché piccole variazioni possono influenzare le qualità finali del formaggio.
Puoi anche osservare le fasi di sgocciolamento e di pressatura, dove la struttura inizia a prendere forma. Ci siamo divertiti a osservare i movimenti precisi dei casari, che seguono un processo preciso nel rispetto delle pratiche tradizionali. Vedere queste fasi ti darà un’idea del rigore e della meticolosità con cui viene realizzato questo emblematico prodotto di Pag.
Scendi nella cantina di stagionatura e comprendi il processo di stagionatura
Il tour prosegue nella cantina di stagionatura, un luogo fresco e tranquillo dove il formaggio di Pag acquista tutto il suo sapore. Le forme di formaggio, accuratamente allineate, sono etichettate con la data e la durata della loro stagionatura. Lo sapevi? Il Paški sir viene generalmente stagionato tra i 6 e i 12 mesi, un periodo che permette al formaggio di sviluppare una consistenza densa e leggermente friabile e aromi intensi, caratterizzati dalla salinità e dalle erbe aromatiche dei pascoli caratteristici dell’isola.
La cantina ci svela i segreti del gusto unico del formaggio di pecora di Pag, frutto di una tradizione familiare che si tramanda dal 1918. Questo passaggio è essenziale per un’esperienza di degustazione del formaggio di Pag ricca ed equilibrata, che ti consigliamo vivamente.
Vedrai che il lavoro in questa cantina si basa in gran parte sulla pazienza: girare le ruote, controllare l’umidità e monitorare il loro sviluppo sono compiti regolari ed essenziali svolti quotidianamente dagli stagionatori. Comprendere questa fase ci ha permesso di apprezzare appieno la degustazione, poiché ogni sfumatura di sapore è il risultato diretto del tempo trascorso in questo spazio stabilizzato e meticolosamente monitorato.
Assaggia e acquista il famoso formaggio di Pag
Assaggia i formaggi Gligora nel ristorante panoramico
Approfitta della tua visita al caseificio Gligora di Pag per vivere un’esperienza gourmet! Situata sopra il laboratorio di produzione del formaggio, l’area di degustazione offre una vista mozzafiato sui rilievi dell’isola di Pag.
Qui potrai assaggiare prodotti che rivelano la ricchezza della regione. Tra questi, vassoi di formaggio di Pago(Paški sir) in diverse fasi di maturazione o con diversi condimenti. Ci è piaciuto poter confrontare le consistenze, dal più giovane al più maturo, e vedere come si evolvono le note salate, fruttate o erbacee. Possono essere abbinati a salumi locali o a vini croati. Se hai voglia di un piatto caldo, puoi optare, come noi, per un croque-monsieur con formaggio fondente all’interno! Il menu offre anche dolci tipici.
Questa tappa gastronomica è un must per tutti gli amanti della cucina. E se hai partecipato alla visita guidata del laboratorio di produzione, la degustazione ti permetterà di collegare ciò che hai osservato a ciò che sentirai quando assaggerai il prodotto finito, dando alla tua visita una coerenza completa.
Visita il negozio Gligora per portare a casa il tuo formaggio Pag.
Alla fine del tour, ci siamo fermati nel negozio accanto al caseificio, che vende tutti i formaggi prodotti da Gligora e i prodotti locali. Se hai optato per una sessione di degustazione, questa è l’occasione per portare a casa il tuo formaggio preferito! In caso contrario, puoi approfittare dei consigli del personale, che conosce a fondo le caratteristiche dei diversi prodotti.
Se hai intenzione di trasportare il formaggio in auto, in traghetto o in aereo, puoi richiedere un imballaggio adeguato. Acquistare sul posto significa andare via con un prodotto appena confezionato e direttamente collegato all’esperienza che hai vissuto durante la tua visita. Questa tappa finale prolunga naturalmente la scoperta e offre un souvenir gastronomico che rispecchia fedelmente l’identità dell’isola di Pag e la sua tradizione casearia.
Riceva la nostra Newsletter
- Una boccata d’aria fresca nella sua vita quotidiana nelle bellissime destinazioni di Region Lovers!
- Una volta al mese
- Senza pubblicità
